Development Of Carrots (Daucus Carota L.) Flour Steamed Brownies
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
Background: Carrots production in Indonesia is quite abundant but has not been used optimally. How to process carrots is very necessary so that they become foods that have a high selling value while maintaining the content of antioxidant compounds contained therein One way to optimize is to make carrot flour that can reprocess into food products, steamed brownies. This research was conducted to increase the selling value of carrots, to determine the quality and antioxidant activity of carrot flour steamed brownies.
Methods: The research type is quantitative with a design of descriptive research. Determination of the quality of carrots flour and carrots flour steamed brownies included water and ash content assays. A qualitative assay using color reaction assays, quantitative analysis, and antioxidant activity using UV-Visible Spectrophotometry.
Results: The quality assay result content of water and ash in carrots flour was 4.1% and 0.5% and in carrots flour steamed brownies was 26.8% and 1.8%. A qualitative assay using a color reaction assay with antimony trichloride showed positive results, both for carrot flour and carrot flour steamed brownies. The result of antioxidant activity with IC50 values of 241.4822 ± 2,1294 ppm
Conclusion: The quality assay results in carrots flour and carrots flour steamed brownies in accordance with the flour parameters of SNI 3751: 2009 and SNI 01-3840-1995 for steamed brownies. The result of antioxidant activity for carrots flour steamed brownies including a medium level. It is necessary to carry out proximate tests such as fat, protein, carbohydrate, and microbiological tests on carrot flour and carrots flour steamed brownies.
Article Details
How to Cite
References
Agustina, A., Hidayati, N., & Susanti, P. (2019). Penetapan Kadar β-karoten pada Wortel (Daucus carota L.) Mentah dan Wortel Rebus dengan Spektrofotometri Visibel. Jurnal Farmasi Sains Dan Praktis, 5(1), 7–13.
AOAC. (2005). Official Methods of Analysis of the Association of Analytical Chemistry. Virginia USA: Association of Official Analytical Chemistry Inc.
Apriyani, S. (2014). Pengembangan Metode Uji Kadar Air Bening Pala (Myristica Spp.). Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Astarina, L. D. (2010). Wortel pada Pembuatan Biskuit Ditinjau dari Kadar Beta Karoten, Sifat Organoleptik dan Daya Terima. Skripsi. Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. Surakarta.
Backer, C.A., and Bakhuizen van den Brink, R. C. (1965). Flora of Java. Netherlands: N.V.P. Noordhoff
Badan Standarisasi Nasional, (BSN). (1995). SNI 01-3840-1995: Roti. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Badan Standarisasi Nasional, (BSN). (2009). SNI 3751:2009 : Tepung Terigu sebagai Bahan Makanan. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Basset, J., Denney, R. C., Jeffery, G. & Mendham, J. (1994). Buku Ajar Vogel Kimia Analisis Kuantitatif Anorganik (EGC (ed.)). Yogyakarta: EGC
Fathoni, A., Hartati, N.S., & Mayasti, N. K. I. (2016). Minimalisasi Penurunan Kadar Beta-Karoten dan Protein dalam Proses Produksi Tepung Ubi Kayu. Jurnal Pangan, 25(2), 113–124.
Handayani, S., Najib, A., & Wati, N. P. (2018). Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Daruju (Acanthus Ilicifolius L.) dengan Metode Peredaman Radikal Bebas 1,1-Diphenyil-2-Picrylhidrazil (DPPH). Jurnal Fitofarmaka Indonesia, 5(2), 299–308.
Harborne, J. B. (1987). Metode Fitokimia; Penuntun Cara Modern Menganalisa Tumbuhan (K. Padmawinata & I. Soediro (eds.); Kedua). Bandung: ITB.
Hendrasetyawati, T. D. (2017). Pengawasan Mutu Berdasarkan Uji Fisik dan Kimia Tepung Terigu pada Bahan Baku Pembuatan Mie Instan di PT Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. Divisi Noodle Cabang Semarang. Laporan Kerja Praktik. Universitas Katolik Soegijapranata. Semarang.
Ismanto, D. S., Novelina, & Fauziah, A. (2016). Pengaruh Penambahan Daun Cincau Hijau (Premna oblongifoli M.) terhadap Aktivitas Antioksidan dan Karakteristik Crackers yang Dihasilkan. Conference: Seminar Nasional Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) 2016 Di Makassar 18-20 Agustus 2016, 1–11.
Lubis, E., R. (2019). Panduan Praktis Budi Daya dan Manfaat Wortel. Jakarta: Bhuana Ilmu Populer.
Marpaung, M., Ahwizar, A., & Wulandari, W. (2017). Karakterisasi dan Skrinning Fitokimia Ekstrak Akar Kuning (Fibraurea chloroleuca Miers). Prosiding Seminar Nasional Kimia 14 Oktober. Universitas Negeri Yogyakarta. Yogyakarta
Maulani, S. (2017). Pengaruh Rasio Daging dan Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus costaricensis) dan Penambahan Jenis Gula Terhadap Mutu Selai. Fakultas Pertanian Peternakan. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Malang. Malang.
Nurani, S., & Yuwono, S. S. (2014). Pemanfaatan Tepung Kimpul (Xanthosoma sagittifolium) sebagai Bahan Baku Cookies (Kajian Proporsi Tepung dan Penambahan Margarin). Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 2(2), 50–58.
Octaviani, T., Guntarti, A., & Susanti, H. (2014). Penetapan Kadar β-karoten Pada Beberapa Jenis Cabe (Genus capsicum) dengan Metode Spektrofotometri Tampak. Pharmaciana, 4(2), 101–109.
Rahmatiah. (2018). Studi Pembuatan Brownies Kukus dengan Substitusi Tepung Daun Singkong (Mannihot utilissima). Skripsi. Fakultas Pertanian Universitas Hasanuddin. Makassar.
Sagar, B. K., & Singh, R. P. (2011). Genesis And Development of DPPH Method of Antioxidant Assay. J Food Sci Technol, 48(4), 412–422.
Sandjaja, & Amarita. (2009). Kamus Gizi Pelengkap Kesehatan Keluarga. Jakarta: PT. Kompas Media Nusantara.
Sari, D. K. (2019). Uji Kapasitas dan Aktivitas Antioksidan Air Rebusan Kulit Bawang Merah (Allium cepa L) dalam Berbagai Konsentrasi. Skripsi. Jurusan Analis Kesehatan Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Denpasar. Denpasar.
Sianturi, P. R., Aritonang, S. N., & Juliyarsi, I. (2018). Potency of Carrot (Daucus carrota L.) Powder to Improving Antioxidant and Physicochemical Properties of Sweet Cream Butter. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Hasil Ternak, 13(1), 63–71.
Stankovic, M. S. (2011). Total Phenolic Content, Flavonoid Concentration and Antioxidant Activity of Marrubium peregrinum L. Extracts. Kragujevac J Sci, 33(2011), 63–72.
Statistics, I. (2020). Produksi Tanaman Sayuran Tahun 2015-2019 di Provinsi Jawa Tengah. Semarang: Badan Pusat Statistik.
Sutanti, S., & Mutiara, E. (2017). Industri Rumah Tangga Stick Wortel di Deli Serdang. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 23(2), 256–260.
Syafitri, E. U., Yulianis, Andriani, L. (2020). Validasi Metoda Penetapan Kadar β-karoten Ekstrak n-Heksana Kulit Jeruk Manis (Citrus sinensis L.) dengan KLT-Densitometri. Journal of Healthcare Technology and Medicine, 6(1), 192–203.
Synnove, L. J., & Geir, K. A. (2008). Blue Carotenoid. ARKIVOC, 7491(6), 5–25.
Tahir, M., Suhaenah, A., & Rahim, R. (2020). Potensi Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Dan Fraksi n-Heksan Buah Jeruk Pamelo (Citrus maxima (Burm) Merr) Asal Kabupaten Pangkep. Jurnal Fitofarmaka Indonesia, 7920, 18–22.
Tjahjadi, S. F. (2013). Karakteristik Fisika Kimia Tepung Wortel. Skripsi. Fakultas Teknologi Industri Universitas Katolik Parahyangan. Bandung.
Wulandari, Asyik, N., Sadimantara, M. S. (2019). Pengaruh Penambahan Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata L.) Terhadap Uji Organoleptik dan Nilai Gizi Brownies Kukus sebagai Makanan Selingan Tinggi β-Karoten. Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan, 4(3), 2188–2203.